Применение
Натуральный йогурт имеет гелеобразную текстуру в состоянии покоя, что может быть проблемой при измерениях вязкости с использованием цилиндрических шпинделей. Это исследование показывает влияние выбора измерительной системы для анализа такого продукта. Кривая текучести в геометрическом режиме позволяет наблюдать реологическое поведение этого продукта в зависимости от изменения скорости сдвига от 0 до 100 с^-1 с очень медленным изменением данного показателя. Цель состоит в том, чтобы определить наилучшую геометрию, для которой продукт не будет «разрушаться» при увеличении скорости сдвига.

Методика испытаний
Как только йогурт вынут из холодильника, его аккуратно помещают в чашку DIN1, затем скорость сдвига изменяют от 0,1 до 100 с^-1 согласно логарифмической прогрессии. Корреляция модели Кассона до 100 с^-1 означает, что можно определить, реагирует ли продукт на сдвиг по всей кривой или нет.

Оборудование

RM200 PLUS	MS DIN 13 или MK-VANE 6P		Программное обеспечение RHEOTEX
		Результат   Кривые, полученные для одного и того же йогурта с двумя шпинделями, приводят к некоторым существенным различиям:   В случае лопастей VANE 6 восходящая кривая отражает «разрыв геля», характерный для натурального йогурта, а нисходящая кривая представляет профиль разжижения при сдвиге типа Кассона с пределом текучести 13 Па и пластической вязкостью 360 мПа.с, что отражает его поведение в полости рта.   При использовании системы DIN 13 кривая нарастания плоская, и напряжение сдвига, по-видимому, уменьшается при увеличении скорости сдвига. Кроме того, корреляция Кассона не так хороша на нисходящей кривой (R = 0,721 против 0,988 для измерения «VANE»).   В заключение, это исследование показывает важность выбора правильной геометрии, основанной на характере измеряемого продукта. В этом случае лопасти VANE 6 предотвращают «разрушение» образца и позволяют напряжению сдвига распространяться по продукту.