Отдел продаж (812) 702-85-85
Наш адрес г. Санкт-Петербург,
ул. Руставели, д. 12
ОТКРЫТО ПН - ПТ : 08:00 - 18:00
Поиск по каталогу
ШОКОЛАД
Реология шоколада в соответствии со стандартом IOCC

Применение
Этот метод измерения позволяет определить пластическую вязкость и предел текучести образцов шоколада при 40°C в соответствии со стандартом OICC.

Методика испытаний
Предварительное перемешивание в течение 15 минут при 40°С образца, помещенного в чашку С или DIN11. Чашка должна быть размещена в термостатирующем устройстве EVA DIN PLUS с ситемой Пельтье воздух-воздух; эта система не использует циркуляцию воды или жидкости, только окружающий воздух.
Стандартные рекомендации OICC 1973 заключаются в пошаговом изменении скорости сдвига от 5 до 50 сек-1 при 40°C +/- 0,1°C. Полученная кривая затем обрабатывается по модели CASSON или CHOCOLATE, чтобы рассчитать следующие параметры: предел текучести в Па и пластическую вязкость в Па*с, которые являются характеристиками пластического сдвига жидкости.

Оборудование
RM200 PLUS EVA DIN PLUS MS-C
или
MS DIN 11
Программное обеспечение RHEOTEX
Результат
Пример измерения на молочном шоколаде:
Т°С = 39,9°С
Предел текучести = 9,3 Па
Пластическая вязкость (по модели CASSON) = 1,42 Па·с
Коэффициент корреляции: R = 1,000

Вы смотрели