Реология шоколада в соответствии со стандартом IOCC

Применение
Этот метод измерения позволяет определить пластическую вязкость и предел текучести образцов шоколада при 40°C в соответствии со стандартом OICC.

Методика испытаний
Предварительное перемешивание в течение 15 минут при 40°С образца, помещенного в чашку С или DIN11. Чашка должна быть размещена в термостатирующем устройстве EVA DIN PLUS с ситемой Пельтье воздух-воздух; эта система не использует циркуляцию воды или жидкости, только окружающий воздух.
Стандартные рекомендации OICC 1973 заключаются в пошаговом изменении скорости сдвига от 5 до 50 сек^-1 при 40°C +/- 0,1°C. Полученная кривая затем обрабатывается по модели CASSON или CHOCOLATE, чтобы рассчитать следующие параметры: предел текучести в Па и пластическую вязкость в Па*с, которые являются характеристиками пластического сдвига жидкости.

Оборудование

RM200 PLUS	EVA DIN PLUS	MS-C или MS DIN 11	Программное обеспечение RHEOTEX
		Результат Пример измерения на молочном шоколаде: Т°С = 39,9°С Предел текучести = 9,3 Па Пластическая вязкость (по модели CASSON) = 1,42 Па·с Коэффициент корреляции: R = 1,000